KETIK, CIANJUR – Tauco adalah salah satu makanan khas Cianjur, terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi. Tauco legendaris yang masih eksis hingga saat ini yaitu Tauco Cap Meong yang berdiri sejak 1880 oleh Nyonya Tasma.
Generasi keempatnya, Stefany Tasma menuturkan bahwa nama meong berasal dari cap kaki macan pada outlet lama Tauco Cap Meong di Jalan Hos Cokroaminoto, Cianjur.
"Jadi dulu, di rumah nenek buyut di Jalan Hos Cokroaminoto outlet lama ada tapak kaki macan. Waktu itu ada mitos juga tentang macan peliharaan Eyang Suryakencana," ujarnya.
Gak perlu lama-lama, yuk ikutin beberapa tips untuk membuat tauco yang enak dan lezat sebagai berikut:
1. Pilih Kacang Kedelai Berkualitas
Gunakan kacang kedelai yang berkualitas baik dan segar. Kedelai yang bagus akan menghasilkan tauco dengan rasa yang lebih enak.
2. Rendam Kedelai dengan Tepat
Rendam kacang kedelai dalam air bersih selama 24 jam agar kacang menjadi lunak dan mudah diolah.
3. Pengukusan Kedelai
Setelah direndam, kukus kacang kedelai hingga benar-benar matang. Pengukusan yang baik akan memudahkan proses fermentasi.
4. Fermentasi dengan Ragi Tempe
Campurkan kacang kedelai yang sudah dikukus dengan ragi tempe dan diamkan dalam wadah yang ditutup selama beberapa hari. Waktu fermentasi biasanya sekitar 3-5 hari, tergantung pada suhu dan kelembapan.
5. Tambahkan Garam dan Bumbu
Setelah proses fermentasi, tambahkan garam kasar dan bumbu seperti bawang putih, cabai, dan rempah lainnya sesuai selera. Aduk rata dan diamkan kembali selama beberapa hari agar bumbu meresap.
6. Penyimpanan dalam Wadah Kedap Udara
Simpan tauco dalam wadah kedap udara agar bisa tahan lebih lama. Tauco yang disimpan dengan baik bisa bertahan hingga berbulan-bulan.
7. Pengadukan Secara Rutin
Selama proses penyimpanan, aduk tauco secara berkala untuk memastikan bumbu merata dan fermentasi berjalan dengan baik.
8. Penyajian
Tauco bisa digunakan sebagai bumbu masakan atau dijadikan sambal. Rasa asin dan sedikit manis dari tauco cocok untuk berbagai hidangan.
Dengan mengikuti tips di atas, kita bisa membuat tauco yang lezat seperti yang terkenal di Cianjur. Selamat mencoba dan menikmati!. (*)
